El curso de Introducción a la cata de Aceite de Oliva va dirigido a toda aquella persona que quiera aprender a distinguir entre las distintas categorías de aceite.

Se estudiarán los defectos que hay en el aceite y también se harán ejercicios para reconocer atributos positivos. 

De forma amena y participativa, en poco tiempo, serán capaces de distinguir entre un aceite Virgen extra y un aceite Virgen.

El curso consta de una parte teórica dónde se fijan conceptos sobre la cata y otra parte práctica en la que se probará una gran variedad de aceites.

PROGRAMA DEL CURSO

CONTENIDOS TEORICOS

  1. Introducción
  2. Clasificación del Aceites de Oliva según Reglamento CEE.
  3. Contenidos generales del protocolo de cata: catador, panel, atributo y perfil.
  4. Instrucciones de manejo de las hojas de perfil. Fases de la cata: visual, gustativa, olfativa, táctil y equilibrio-armonía.
  5. Características sensoriales de la cata: sabor, aroma, textura y color.
  6. Vocabulario básico.
  7. Atributos negativos y positivos.

CONTENIDOS PRÁCTICOS

  1. Cata de aceites con predominio de atributos negativos.
  2. Cata de aceites con predominio de atributos positivos.
  3. Cata de aceites con mezcla de atributos negativos y positivos.